羊肉と野菜の煮込み

お取り寄せしておいた冷凍ラムネック(ラムの首に近い方の肩肉)を使って、
羊肉の野菜煮込み料理を作りました。

玉ねぎ、ニンジン、セロリを粗く切ってオリーブオイルで炒めます。

解凍したラムネックを入れて炒めます。

水、塩に、ローリエ、煮出し袋に入れたタイム、ローズマリー、セージを入れて
１時間くらい煮ます。

ホーロー鍋に移して、ジャガイモ、短冊切りにしたセロリを入れて
ジャガイモがやや固いくらいまで煮ます。

白ワインと塩を入れて味を調整したら小玉ねぎを入れて
ジャガイモが柔らかくなるまで煮たら、オリーブオイルをひと回し入れて出来上がり。

野菜煮込みに味を馴染ませている間に、パスタの準備をしました。
今回は、リングイネ アル ペスト ジェノベーゼにチャレンジ
バジル、松の実、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイル、塩を
フードプロセッサに入れてぶん回して、ジェノベーゼのペーストを作りました。

フライパンでリングイネとあえて出来上がり
初めてだったので、ペーストの量の感覚がいまいちわからなかったので
ジェノベーゼペーストが少なかったかもしれません。
ペーストは多めに作ったので、瓶詰めにして保存しておきます

ラムネックがよく煮えていてとても柔らかくて美味しいです。
スープに香草の風味と羊肉の旨味があってさっぱりしているけど美味しい。

ラムネックはやはり煮込み料理にいいですね