チャーシューメン

久しぶりに手作り醤油ラーメンです

チャーシュー用の豚肉を、醤油、酒、みりん、生姜、ネギ、ニンジンと一緒に
ジップロックに入れて半日冷蔵庫に入れて漬けておきます。
チャーシュー用豚肉は最初からネットに入っているものがあるので便利です
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オーブンで焼いた鶏ガラを、水、生姜、ネギ、塩と一緒に圧力鍋に入れて
50分くらい煮ます。鶏ガラをオーブンで焼いているのでほとんどアクは出ません。
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漬けておいた豚肉をオーブンで焼いてチャーシューの出来上がり
漬け汁はスープに使います。
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漬け汁を別の鍋に入れて煮立ててアクをとってから鶏ガラスープに合わせます。
鶏ガラスープに合わせる前にアクを取っておくと、スープがきれいになります
醤油、酒、塩、オイスターソースで味を整えて出来上がりです。
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余った鶏ガラスープは小瓶に移して冷凍しておきます。麻婆豆腐などに使います
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チャーシューを切ります。今回は珍しくなかなか良い出来です
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麺は市販の平打ち風麺を使用。
ホウレンソウ、茹で卵、シナチク、ナルト、ネギなど定番の具を乗せて完成〜
S&Bテーブルコショーをかけて食べると、ラーメン屋さんの味っぽくなります。
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今回もスープが美味しくできました。満足〜
雨続きでいくぶん涼しかったのでラーメンがぴったり

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この記事へのコメント

ゴリライモ
2021年08月19日 22:06
こんばんは~
これぞラーメン!ですね。
スープをとるところからのラーメン作り、さすがです。
鶏ガラの下処理など、手間を楽しんでおられるように感じるのは自分だけでしょうか!?
ふーきんとう
2021年08月20日 08:19
ゴリライモさん、ありがとうございます。

そもそもは、毎年クリスマスにローストチキン(丸1羽)を
やっているのですが、そのときに残る骨を使って
鶏ガラをとってみたのが始まりです。
美味しんぼでも、フォンドボーに使う仔牛の骨をオーブンで
焼いていたので、理にかなっているかと(笑)